PADRIRESTAURANT.NET – Gudeg adalah salah satu hidangan khas Yogyakarta yang terkenal dengan cita rasa gurih manis dan tekstur yang lembut. Hidangan ini terbuat dari nangka muda yang dimasak dengan santan dan rempah-rempah hingga meresap. Gudeg nangka sering dihidangkan bersama dengan nasi putih, telur, tempe, tahu, dan ayam kampung. Resep ini akan membawa Anda untuk menciptakan rasa autentik gudeg nangka yang enak dan bisa dinikmati bersama keluarga.
Bahan-bahan:
- 1 kg nangka muda, potong-potong dan rebus hingga setengah matang
- 2 liter santan dari 1 butir kelapa
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 200 gram gula merah, sisir halus
- 2 sendok teh garam
- 2 sendok makan kecap manis
- 1 sendok teh asam jawa, larutkan dalam sedikit air
- 2 lembar daun jeruk purut (opsional)
Bumbu Halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1 sendok teh ketumbar, sangrai
- 1/2 sendok teh jintan, sangrai
- 1/4 sendok teh merica
- 1/2 sdt pala bubuk
Langkah-langkah Pembuatan:
- Persiapan Bahan:
- Kupas nangka muda dan potong-potong, lalu rebus hingga setengah matang dan tiriskan.
- Haluskan bumbu-bumbu dengan blender atau ulekan.
- Memasak Nangka:
- Didihkan santan dalam panci bersama dengan daun salam, lengkuas, dan daun jeruk.
- Masukkan bumbu halus ke dalam santan yang sudah mendidih, aduk rata.
- Penambahan Bahan Lainnya:
- Tambahkan nangka muda yang sudah ditiriskan ke dalam panci.
- Masukkan gula merah, garam, kecap manis, dan air asam jawa. Aduk hingga semua bahan tercampur rata.
- Proses Pengadukan:
- Masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk agar santan tidak pecah dan nangka meresap bumbu dengan baik.
- Biarkan memasak selama kurang lebih 2 jam atau hingga kuah mengental dan nangka menjadi empuk.
- Penyelesaian:
- Ketika kuah telah mengental dan nangka sudah empuk, cicipi dan koreksi rasa jika perlu. Pastikan rasa manis, gurih, dan sedikit asam telah seimbang.
- Matikan api dan biarkan gudeg nangka dingin agar rasa semakin meresap.
- Penyajian:
- Sajikan gudeg nangka dengan pelengkap seperti sambal goreng krecek, telur pindang, tahu, dan tempe bacem.
- Gudeg nangka juga sangat lezat disantap dengan ayam opor atau ayam goreng.
Gudeg nangka kini telah siap untuk menemani waktu makan Anda dengan kekayaan rasa yang autentik dari Yogyakarta. Resep ini memang membutuhkan kesabaran dan waktu dalam pengolahannya, namun hasil yang diperoleh pasti akan memuaskan selera Anda dan keluarga. Hidangan ini cocok dihidangkan dalam berbagai acara, baik sehari-hari maupun spesial. Selamat mencoba dan semoga berhasil!