Kue Lumpur Surabaya adalah salah satu kue basah tradisional Indonesia yang memiliki tekstur yang lembut dan rasa yang legit. Kue ini sering kali dihidangkan sebagai cemilan atau pada saat acara-acara khusus. Berikut adalah panduan langkah demi langkah untuk membuat Kue Lumpur Surabaya yang legit dan lezat.
Bahan-bahan yang Dibutuhkan:
- Tepung terigu protein rendah, 200 gram
- Kentang, 250 gram (dikukus dan dihaluskan)
- Gula pasir, 200 gram
- Santan kental, 500 ml (dari 1 butir kelapa)
- Telur ayam, 4 butir
- Margarin, 100 gram (dilelehkan)
- Vanili bubuk, 1 sendok teh
- Garam, 1/2 sendok teh
- Kismis, secukupnya (untuk topping)
- Irisan buah sukun atau nangka (opsional, untuk topping)
Alat-Alat yang Diperlukan:
- Mixer atau whisk
- Cetakan kue lumpur
- Kuas untuk margarin
- Panci kecil untuk melelehkan margarin
- Mangkuk untuk adonan
Langkah-Langkah Pembuatan:
- Persiapan Bahan:
- Kukus kentang hingga matang, lalu haluskan.
- Lelehkan margarin dan sisihkan untuk mendinginkan.
- Panaskan cetakan kue lumpur di atas kompor dengan api kecil.
- Membuat Adonan:
- Dalam sebuah mangkuk besar, kocok telur dan gula pasir hingga mengembang dan berwarna pucat.
- Masukkan vanili bubuk dan garam, kocok kembali hingga semua bahan tercampur rata.
- Tambahkan kentang halus, aduk menggunakan spatula hingga tercampur merata.
- Secara bertahap, masukkan tepung terigu sambil terus diaduk agar tidak menggumpal.
- Tuangkan santan kental sedikit demi sedikit ke dalam adonan sambil diaduk agar santan tercampur sempurna.
- Terakhir, masukkan margarin cair ke dalam adonan, aduk rata.
- Memanggang Kue:
- Olesi cetakan kue lumpur dengan margarin yang telah dilelehkan menggunakan kuas.
- Tuangkan adonan ke dalam cetakan hingga hampir penuh.
- Tambahkan beberapa butir kismis di atas adonan atau irisan buah sukun/nangka jika menggunakan.
- Tutup cetakan dan biarkan kue mengembang dan matang dengan api yang kecil hingga sedang, sekitar 10-15 menit. Pastikan bagian bawah tidak terlalu cepat gosong.
- Penyelesaian:
- Setelah bagian atas kue terlihat matang dan berwarna keemasan, angkat kue lumpur dari cetakan menggunakan spatula.
- Letakkan kue lumpur pada rak pendingin agar uap panasnya hilang dan tekstur kue menjadi sempurna.
- Penyajian:
- Sajikan kue lumpur Surabaya hangat atau pada suhu ruangan.
- Kue lumpur bisa disimpan dalam wadah tertutup untuk menjaga kelembutannya.
Tips Tambahan:
- Pastikan semua bahan berada pada suhu ruangan sebelum diproses.
- Jangan membuka tutup cetakan terlalu cepat untuk menghindari kue menjadi bantat.
- Gunakan api kecil hingga sedang agar kue matang merata dan tidak gosong.
Kue Lumpur Surabaya yang legit dan lembut kini siap untuk Anda nikmati bersama keluarga atau sebagai teman minum teh di sore hari. Selamat mencoba!