Osso Buco, yang berarti “tulang berlubang” dalam bahasa Italia, adalah hidangan klasik yang berasal dari wilayah Lombardia di Italia Utara. Hidangan ini terkenal dengan tekstur daging yang lembut dan tulang sum-sum yang kaya rasa. Artikel ini akan membahas rahasia di balik pembuatan Osso Buco yang autentik, dari pemilihan bahan hingga penyajian akhir.
1. Pemilihan Bahan
Kunci utama dari Osso Buco adalah penggunaan potongan daging sapi bagian shank (betis) yang masih memiliki tulang dengan sum-sum di dalamnya. Pilihlah potongan daging yang tebal dengan persentase lemak dan sum-sum yang cukup untuk menambah kelezatan hidangan.
2. Persiapan Daging
Sebelum dimasak, daging biasanya dilumuri dengan tepung dan digoreng cepat untuk memberikan warna keemasan serta mengunci rasa. Ini adalah langkah penting untuk membentuk dasar rasa yang akan menambah kedalaman pada hidangan jadi nanti.
3. Mirepoix dan Bahan Aromatik
Osso Buco memerlukan mirepoix, yaitu campuran dadu bawang, wortel, dan seledri, yang ditumis hingga lembut. Bahan aromatik seperti bawang putih, daun salam, dan cabai kering juga ditambahkan untuk meningkatkan profil rasa.
4. Proses Braising
Hidangan ini dimasak dengan metode braising, yaitu memasak perlahan dengan sedikit cairan dalam wadah tertutup. Daging disiram dengan anggur putih dan kaldu, lalu dimasak dalam oven atau di atas kompor dengan api kecil selama beberapa jam.
5. Gremolata
Osso Buco seringkali disajikan dengan gremolata, yaitu campuran kulit lemon parut, bawang putih cincang, dan peterseli segar yang dicincang halus. Gremolata ini menambahkan kesegaran dan kecerahan yang kontras dengan kekayaan hidangan braised.
6. Risotto Alla Milanese
Osso Buco tradisional sering disajikan bersama dengan risotto alla Milanese, risotto yang dibumbui dengan saffron yang memberikan warna kuning khas dan rasa yang unik.
7. Penyajian
Osso Buco disajikan panas, dengan saus yang terbentuk dari proses braising disiramkan di atasnya. Sum-sum yang ada di dalam tulang dapat disendok dan dimakan, seringkali dianggap sebagai bagian yang paling lezat.
Rahasia Sukses Osso Buco
- Sabar dan Perlahan: Braising yang lama dan suhu rendah adalah kuncinya untuk daging yang lembut dan jatuh dari tulang.
- Kualitas Bahan: Gunakan daging berkualitas tinggi dan bahan segar untuk mirepoix dan gremolata.
- Keseimbangan Rasa: Kombinasi anggur, kaldu, dan gremolata harus seimbang untuk menciptakan rasa yang kaya namun tidak berlebihan.
- Penggunaan Alat Masak yang Tepat: Gunakan panci berat dengan tutup yang pas untuk memastikan proses braising berjalan sempurna.
Penutup
Osso Buco adalah hidangan yang mewakili kekayaan dan kedalaman rasa masakan Italia. Dengan mengikuti langkah-langkah tradisional dan memperhatikan kualitas bahan, Anda dapat menciptakan hidangan ini sebagai sajian mewah untuk acara khusus atau sebagai bagian dari menu makan malam yang hangat. Nikmati setiap suap Osso Buco dan biarkan rasa serta aroma klasik Italia menggugah selera anda dan tamu-tamu Anda.